下午太太网购的安格斯牛排到货了，这是我们家自封控以来第一件比较像样的食材，于是我就勉为其难的路一手煎牛排了。为何说勉为其难呢？因为说真心话，这个牛排质量离开我心目中的标准还很远，真的没燃起我一丁点儿烹调的激情。实际上，不管是这次网购的牛排，还是超市时冷冻切片真空包装的牛排，不管是不是安格斯（这里我要预先说明，真正的阿根廷牛肉还是很赞的），大多，一来太薄，二来太嫩，三来太瘦，所以想吃时，我还是喜欢自己到菜市场去挑选新鲜的内蒙牛肉做牛排。弱弱的说一声，去菜市场买菜也是我喜欢做的事情之一。
我喜欢的牛排食材，厚度一定要3-4公分后，最好长在脊椎转弯处，不用大块，肉墩墩小块就好，最主要里面要有一丝丝肥肉，不要像吃了瘦肉精一样全部是瘦肉。肉拿在手里不要湿答答，而是要干呼呼。当然，还有一点只能在烹调的时候才能体会到，那就是要有牛肉气，不要闭上眼睛连是猪肉还是牛肉都分不清。
说到牛排，现在很多人会把它跟高档西餐厅关联在一起，跟西装和洋泾浜的英语联想在一起，于是牛排会给人神秘、高端、小资的印象。其实大可不必有这个想法，煎牛排其实很平常也很简单，也不贵，只要有尚可的食材（我曾吃过所谓神户雪花牛肉和澳洲最贵的牛肉，也没觉得真的非常特别，大多广告而已，大家听过即可，国内真正吃草的牛肉一点不差），另外准备好家家都有的2件调味品，即大蒜和食盐（普通的食盐和高贵的海盐都可），还有就是耐心，就可煎出可口的牛排了。几年前不知道哪根筋搭错，我研究了网上可找得到的各国大厨的各种煎牛排方法，不论煎法有何不同，大蒜和食盐都是最基本和必须的。其他如黑胡椒之类的看个人口味而定，我家里都有，但我不放的。
刚才说了耐心很重要，放多一些油，调和油和橄榄油都可，火候自己看情况调整，既要频繁翻煎，但也不要过于频繁。掌握的原则，不要弄到外层全部焦掉了，里面还血水未出尽（要吃3分熟7分生的除外）。另外我看心情，有时候，就在平底锅中来回煎到成品出锅。有时翻翻花样，待外面煎到6-7分焦黄时再拿到烤箱中200度5-6分钟，都可。后者在煎厚的牛排时必需要。注意。烤箱不能太长时间，太长时间的话就会变成黑乎乎的一块焦炭了，那时候你就会有弃之可惜，食之难以下咽的痛苦了。还有一点，煎特别厚的牛排最好竖起来，把四周切口都一起煎一下，一来看上去整个都有焦黄的感觉，二来也便于里面煎熟。好了，不能再自吹自擂了，高手在旁肯定已看得不耐烦了，呵呵。
