家里的摩卡壶在不那么流行喝咖啡的时候就买了，当初购买的动机就是想尝试一下这个新玩意。断断续续用过一段时间，后因麻烦，且每次在煤气炉上煮咖啡时，总是担心壶柄因火焰大而烧着融化，所以就逐渐成为摆设了。
还有一个不想使用咖啡壶的原因是太太几近疯狂地购买了各种各样的咖啡制成品，如有挂耳咖啡，小支速冲咖啡粉，浓缩冷萃咖啡液。因为大多问瑞辛买的，所以瑞辛赠送的各式咖啡保温杯家里已积攒有十几个，有时我真不知道太太是为了这些咖啡杯买咖啡的，还是为喝咖啡才买咖啡的。面对堆积如山的咖啡制成品，我只能帮忙喝掉一点，但实话说，除了挂耳咖啡还有点咖啡味道外，其他几乎没有一点咖啡的味道，时间一久，我就又想用摩卡壶煮咖啡了。
在写下面这段文字之前，我首先必须要开宗明义。要喝到有味道的好咖啡，最最重要是咖啡豆或咖啡粉本身就要好，否则一切其他讲究都是白搭。
第一步，购买导热板
因为之前在煤气炉上煮咖啡时老是烧着融化壶柄（其实我的壶柄最底下已经融化了），这个已成为我的一个心魔。既然是心病，一定要想办法治好。怎么治？一开始想到的是再购买一个电陶炉，因为我的摩卡壶是捷克货，铝制的，电磁炉没法直接用。我在购买电陶炉和电磁炉加导热板两个方案之间纠结了好久。有一天突然想明白了，为何不单单买一块导热板，还是搁在煤气炉上煮，不是既简便又不会烧着壶柄了嘛。大半辈子的生活经验告诉我，很多小家电其实是不需要的，很多买回来只用一次后就再也不用了，还要占地方。既然想通了这件事，就即可上网订购导热板，选便宜的即可，因为这东西没有技术含量，买很贵的我觉得就是交智商税。实际使用体会，我这块30元不到的导热板买对了，好用，彻底根除了我的心里障碍。唯一一个要注意的地方是煤气不要开得太大，火焰控制在导热板以内即可。学过物理的人都知道，火焰最热的地方是火焰头部，所以不需要开很大的火，既浪费能源，也容易火焰串上来再次烧烫壶柄，也会导致导热板的手柄很烫，没必要。还有一个小的注意地方是每次煮完咖啡，导热板还是很烫的，搁在煤气炉上等一段时间冷却也可，我是直接用水龙头冲一下，可即可冷却。
第二步，购买过滤纸
既然买对了导热板，我就开始煮咖啡了。用过摩卡壶的人都会有体会，如果咖啡粉磨得过细，等煮完咖啡后倒出，底下会有残渣，上身下部过滤网孔这里也会沾染咖啡粉末。另外我在煮咖啡时，出液时液体会四面飞溅。我想用一层过滤纸做一个缓冲。后来才研究出液体飞溅的原因还不在于是否使用过滤纸。
第三步，用PTFE胶带增加漏斗密封性
这几天看了很多Youtube上有关用摩卡壶冲泡咖啡的视频，其中碰巧看到一则看似不高大上但很实用的技术性视频，即用PTFE胶带环绕漏斗上部外周，增加漏斗的密封性，用这个方案可有效改善出液，使得出液慢速均匀润滑，一次性解决了下面烧热了，但上面还是泡沫飞溅的现象。泡沫飞溅的真正原因其实是下身锅体中压力从漏斗四周跑掉了，没有有效地把热水通过漏斗孔推上去引起。很多所谓的咖啡大V不知道这个诀窍，说来说去都没说到点子上。想想这也很自然，咖啡壶用久了，漏斗拿进拿出总有磨损，原来配合很好的难免出现缝隙。如果了解了这个原理和解决方案，就根本不用换新壶。这个技术动作我觉得很重要，也是这次重启摩卡壶煮咖啡流程中最重要的改进。所谓PTFE胶带，咋一听很高科技，实际上家里就有，就是平时接水管在螺纹上缠绕防止渗水的胶带。
第四步，手工做了一个疏通器
我觉得这个工具可有可无，网上有专门制作精良的成品出售，我这里就根据Youtube上的视频，自己用葡萄酒塞加几根牙签搞定。本身如果咖啡粉不有意压得扎实，是不需要这个工具的。
开煮
好了，只要上面四步改进做完，技术上说就可保证煮出一壶好咖啡了。至于加热水还是加冷水，一开始用大火，还是一开始用小火，我通过测试，都觉得差异不大。煤气不用开得太大，等出液了，就可关掉煤气，这时锅内的热量和导热板的热量，足以把全部该推出的液体全部推出。等到啪啪声响起时，你就可以拿下咖啡壶了。最后一点不要纠结，煮完咖啡后，锅内总是会有剩余的水的，因为漏斗底部与锅底总有一段距离，剩余的水不会自己跳上去的。
最后，我还是一句话，好咖啡材料最重要。这次购买的58元127克的便宜咖啡确实不行，下次一定换新的卖家。
2024年10月17日
我的煮咖啡的全部家当
自制的疏通器和改进密封的漏斗
过滤纸的使用
出液的照片，因为这次咖啡粉不好，没有油脂creamy出来。
咖啡有点苦，分杯每次喝一小杯，因为本次购买咖啡粉不好，奶味不足，就不喝清咖了，只能加一点燕麦奶，不过没想到效果极好。
