这几个月来一直在纠结用摩卡壶煮咖啡这件事情，现在基本稳定下来了，所以今天开贴记录一下心得。有关摩卡壶煮咖啡这事，之前写过一个贴子（吃喝玩乐第14篇_吃食_用摩卡壶煮咖啡这点事），可一起参考。
因为家里已有大量闲置用具，所以主观上，能用现有工具就用现有工具，没有的话，先去淘二手货使用，轻易不再入手全新的用具，以免三分钟热度造成新的闲置。
首先，购买专业的磨豆机
经大量学习研究后，发现磨豆是煮好咖啡中很重要的一个环节。虽然家里已经有多个打粉机和粉碎机，最后还是决定购买一台专业的咖啡磨豆机。既然要买，那就要专业的，不想将就，以免不满意后再次购买造成浪费，希望一步到位。
我的选择方法是，
1）先看世界排名，选前面几名。
2）然后看咖啡店一般用哪几个牌子，选前面几名。
3）再根据家里的空间选型号，一般专业的磨豆机有多个型号，适合咖啡店24小时不停运转的，功率大，一般尺寸大。也有适合家庭用的，一般尺寸小一点，不需要24小时一直开着的。我看到家里能放置磨豆机的空间有限，所以打算购买专业磨豆机里面适合家庭用的小尺寸型号。
4）最后看零售价格，这个作为参考，当然越贵越好。对于专业设备，好货不便宜的道理是普遍适用的。
这样一轮评估下来，结合看了国内外大量的使用经验视频，最后我锁定意大利著名专业咖啡磨豆机品牌MAZA（中文名：蚂蚱）的Mini型号。品牌型号确定后，接下去就是去淘二手货。现在每年开关咖啡店无数家，淘汰下来的mint成色的专业咖啡机和磨豆机无数。我在“闲鱼”上慢慢找，仔细比对。因为锁定了型号，缩小了搜索包围圈，没几天我就锁定了目标，一个缺豆仓缺一些小部件的十几年前出品的二手Mini，外观不是很新但总体不错，看卖家的视频中马达运转正常无异响，于是跟卖家杀价后以650元定下。
就在下单过程中，又看到一台年份更新功能更多的Mini机器，即刻下单付款，但卖家最后反悔了，迟迟未发货，后来我询问情况，对方谎称东西坏掉了，不卖了。因为我还是以淘宝上购买东西的心态看待此购买行为，认为对方出价，我下单付款，这单交易就算确定了，感觉对方临阵撤单是违约。后来我询问了“闲鱼”的客服，客服说“闲鱼”不同于淘宝，这种撤单不属于违约。我后来跟店家说，如果您觉得卖便宜了，就告知一下，不要一声不啃，等我询问了，还唧唧歪歪地把责任全推给我。这样的店家在我看来不是诚信卖家。好了，这也是我第一次碰到闲鱼撤单，算是一个新的买货经历，这里顺便记一笔。
购买的二手Mini一到货，我先通电，看到马达正常运转，我放心了一大半。随后我把能拆的全部拆开，全部清理。毕竟是磨吃的东西，重新清洗打理调整好是必须的。我购买了一罐食品级的润滑油，价格不贵，把磨盘上盖螺纹部分全部擦干净上油。然后基本调整好磨盘位置，注意这时是基本调整好，精细调整后面再做。Youtube上有大量的清理 Maza的视频，可参考。
至今使用下来，我对这台MAZA Mini很满意。操作简单，磨粉时声音很轻。之前看Youtube上一位MAZA意大利经销商的评价，他说经他手卖出的几千台Mini机器，没有一台返修的，看来真的一点不假，我的这台磨豆机，不出意外，绝对可以传代的。我拆开清洗时用手摸过磨盘，还是异常锋利割手，按照我现在磨豆的次数和使用量，至少再用几年是不用换磨盘的。
第二步，购买练习用的咖啡豆
我是淘宝上花了70多元购买了1kg价格便宜的豆子。选便宜的，因为我是拿来练习体会磨豆粗细，找感觉用的，买太贵的豆子怕浪费了。不过后来才知道，我买的这个豆子也是有名的品牌货。第二次再买时价格已调到130元了。我没用过天价的咖啡豆，但这个豆子磨出来煮出来的咖啡，比星巴克的咖啡好喝那是可以肯定的。
第三步，研究咖啡粉粗细对咖啡味道的影响
这个环节耗费了我大量的心力和纠结。我的个人体会，网上很多博主介绍的磨豆经验基本都可无视，因为哪个算粗，哪个算细，作为我这个外行人来说根本没体会，手感也不灵敏，越纠结粗细越对自己没信心。我曾做过对比笔记，测试指标有：粗细度，出液速度，泡沫多少，口味。最后没帮多少忙，还是一头雾水。
最后我索性用了一个土方法，就是用磨豆机上0.5刻度为一档，选了6档分别磨豆。从接近最细的刻度开始（即磨盘再调过去一点就听到刺耳的上下磨盘接触声音的那档）。然后分别煮咖啡，然后分别倒到小碗中，一边做一边对比看醇厚度（看挂壁的颜色），一边对比着喝，等全部做好，再对比着喝。我的味觉不灵敏，但清谈一点与苦涩一点还是喝得出的。挂壁颜色的相对浓淡也可看得出。实际上，做后面的咖啡时，前面的咖啡已冷掉了，冷的咖啡与刚出炉的咖啡口味肯定不同的，所以真的很难分辨。但不管那么多了，您对比着喝，您自己认为哪个好喝就选定这个粗细度对应的刻度，如果喝不出区别，那就说明这些粗细度都可以，至少对于目前自己的味觉是一样的，将来分辨水平提高了，就再做调整。至少不要再纠结在粗细度上面了，赶快转移到品尝好咖啡的好心态上面去。
第四步，装粉
最后我花了9.9元买了一个布粉器。当然，用小汤勺慢慢加粉也没问题，但太花时间，而且时不时粉会撒出去。所以我决定买一个布粉器，选最便宜的塑料货即可。因为布粉器只能架在摩卡壶上，布粉后，没法按自己的老方法敲一下漏斗压实咖啡粉，所以有段时间以为又买了一个闲置物品，差点丢掉。后来，发现布粉后，可以用器具稍微压一下就代替了之前敲罐压实的作用。
第五步，最后还是买了一个粉锤
粉锤一般是用在expresso上的，我买来是做2个用途。第一个用途，因为我的二手MAZA不带豆仓，我也不想再配一个豆仓，因为占空间，我也没到咖啡店那种时不时要磨豆的状态。现在我在MAZA Mini上放入豆子后，放上粉锤，由于重力作用，豆子快速下沉进入磨盘。原来我用了一个保健品罐压上去，由于重力不够压不住（当然我也可以在里面填砂增加重力，但想想算了，不去折腾了）而且保健品罐的塑料盖容易粘粉，所以最终还是花了16元买了一个镀克罗面的份量相当重的粉锤，压上去分分钟豆子往下移动，在磨细粉档位时特别明显。
我的粉锤的另外一个用途是填粉后放到漏斗上去靠自重压一下粉，这样感觉上出液的速度变慢一点，泡沫也更细一点。抱歉，我至今也不知道什么叫油脂，我只看到泡沫。压不压随心情，不压也没问题，压一下有粉凹进去的空间了，这时用手清理漏斗周边的粉渣方便些，放滤纸也方便些。
第六步，放不放过滤纸？
我是买了过滤纸的，因为便宜，冲洗咖啡壶的时候方便一点。用不用滤纸，对出液速度确实有影响，这是明摆着的道理，加一层障碍物肯定液体流速变慢了，流速变慢，提取咖啡里面的物质就多了。理论上就是这样，但我始终有一个心结，用了滤纸会不会把咖啡中有效物质也过滤掉了？我看过很多介绍，意大利人至今也不用滤纸的，他们是喝咖啡的老祖宗，他们不用也说明大差不差的。
第七步，煮咖啡开不开盖，中途关不关火？
我原来是合上盖并且中途不关火的，听到最后没液出来时的po po声音时关闭炉火。现在为了观察出液状态，所以免不了开着盖。另外最后出液速度快，看上去又比较寡淡，提前关火让它温度低一点，出液稍微慢一点。但实话说，壶盖盖不盖，中途关不关火，对于口味基本没影响，至少我喝不出来差别，只要安全就好。我是把摩卡壶架在导热板上的，所以受热均匀，没有到最后液体冲出来洒满一地的情况发生。
第八步，加温水和冷水？
网上各说一词，各讲出一大堆道理。我个人感觉对最后味道影响不大。我现在是取一个折中，用温水，这样出液的时间可明显加快一些，否则完全冷水，起码要3-4分钟，会等得有点不耐烦。
最后，买了一个带量度小勺的收纳盒
为了节省时间，我不是每次现磨现煮，而是预先磨好一定量的咖啡粉。原本用家里现有的咖啡杯装粉，因为口径太小，每次取粉时容易撒出来。所以想买一个口径大一点的容器。于是从淘宝上花30元购买了一个食品级双层密封的避光的收纳盒。坦白说，口径还是太小，但实在找不到再大的了。这个收纳盒唯一可取之处，是它带了一个量度的小勺子和刮口，舀起一勺刮平后大约2g左右。而且每次用完后，可磁吸在盖子上，这个设计特别好。这样我就不用为份量纠结了，小台秤也不用了，每次7勺倒入装粉器解决问题。我要把煮咖啡这个流程简单化，越简单越好。
好了，我目前的心得和煮咖啡的技术就到这个水平。我还是一句话，煮出好咖啡，豆子是关键，其他都是辅助。现在煮出的咖啡，再配上燕麦奶，味道我已经满足了。后面如果有其他心得体会，我再开贴记录。
2025年2月27日
